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日本饮食界猛人带路

2020-07-14 640浏览量
对大部分香港人来说,去日本旅行,美食可能比Shopping更重要!北海道的海鲜饭店、东京的寿司店、大阪的烧肉店,身边的朋友随口都可以介绍几间心水餐厅给你,那幺 福冈 呢?除了拉麵及屋台料理,还有什幺美食呢?记者找来了4位 福冈 饮食界的猛人,包括一兰拉麵的社长、历史超过120年的烧酎品牌董事、对鱼类有丰富知识的寿区师傅及当地知名的生活饮食杂誌编辑,推介一些自己经常帮衬的餐厅给大家。只要跟着名人地胆搵食,便一定不会失手吧!

记者:主场・日本摄影:Wing Ng

西吉田酒造董事・吉田恭子

日本饮食界猛人带路 西吉田酒造董事 吉田恭子

西吉田酒造创业超过120年,吉田恭子小姐专门负责到日本各地及海外宣传自家品牌的烧酎,由于经常要见客及谈生意,所以对福冈的美食非常熟悉。

吉田恭子 推介一:地鸡锅秘店

店 主山崎幸一郎自小已经立志当厨师开餐厅,并以爷爷的名字「岛一」命名。这小店的招牌菜鸡锅,原来是店主的童年回忆,「当时做渔夫的爷爷经常会煮鸡锅作宵 夜,汤底非常浓厚,跟现在 福冈 周围都吃到的鸡锅(水炊き)味道很不同。」记者认为最大的分别,是他选用了日本最高级、体积最大的走地鸡「天草大王」,鸡肉鲜嫩多肉汁又弹牙,而汤底只用 鸡脚筋骨(去除脚指)加水熬成,非常黏口,最重要是完全不加味精,我、摄影师及吉田小姐不由得饮完一碗又一碗!

最令人惊讶的是这个鸡锅实在抵食,二人份量只是¥3,500/ HK$228,在东京或 福冈 名店吃「天草大王」鸡锅,起码要多花两三倍价钱!「为了以平价买到优质的天草大王,我每个月都会亲自走到熊本天草的鸡场去帮忙打扫啊!」

一般的餐厅在最后会把鸡锅汤底煮粥,但店主却推介吉田小姐试做茶渍饭,我们各人都吃了一大碗,非常满足!

日本饮食界猛人带路
鸡肝刺身¥580/ HK$38店主指一般的鸡肝刺身通常会配大量麻油以去除腥味,但这里的鸡肝却是当天新鲜运抵(所以不是每天供应),只需加一点点姜蓉及豉油突出鲜味即可!
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虽然是走地鸡,但「天草大王」的肉质柔嫩又多汁,令人一试上瘾!
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鸡锅附送新鲜野菜一大盘, 每日由农场直送,这天吃到最特别的是又肥又短的芽菜,入口却是花生味的!
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店主另外还有经营卖酒生意,所以店内有很多九州出产的烧酎供食客选择。
日本饮食界猛人带路 博多岛一

地址:福冈市中央区大名1丁目8-5-207

电话:(0)92-732-1178

营业时间:6pm-1am

网址

交通:地下铁「天神」或「天神南」站步行约5分钟

推介二:高级隐家和食

香 港的游客在 福冈 习惯将自己的「活动範围」困在博多、天神或中洲,但吉田小姐指如果大家想转转气氛,不妨行程中找一个晚上到「樱坂」一带晚餐,这里是幽静的住宅区,但却隐 藏着不少高级的餐厅,部份更可以欣赏眺望 福冈 市的夜景,「Imuri 」便是其中一间。餐厅的外观及装修似是小型度假酒店,气氛高雅舒适, 但中央却设有传统和风的开放式厨房,而且主打菜式是刺身及日式火锅,所以吉田小姐觉得香港游客应该会很喜欢。

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刺身拼盘 二人前¥3,400/ HK$221起这里以供应高级的刺身为主,这天有天然平目、金目鲷、鰤鱼、鰆鱼及黑鲔(Yokowa,即吞拿鱼BB),鲜嫩爽口,物超所值。
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土锅和风锅巴 ¥1,400/ HK$91吉田小姐指社长(即她的哥哥)每次来都必定会点这个锅巴,鲣鱼汤的配料包括虾及帆立贝,非常高级,上枱时淋在香脆的锅巴上,香口惹味!
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围着开放式厨房坐的Counter席有点像炉端烧格局,新鲜的蔬菜都放在客人面前,令人食慾大增。
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想浪漫一点,不妨选择可远眺福冈夜景的露天座位。
日本饮食界猛人带路 Imuri

地址:福冈市中央区谷1-3-15

电话:(0)92-762-7070

营业时间:11:30am-4pm、5:30pm-2am

网址

交通:地下铁七隈线「樱坂」站步行约7分钟

备注:晚餐时段小童不能进入

推介三:乡土料理居酒屋

在 福冈 想食宵夜,除了屋店及拉麵外,吉田小姐推介这间位于中洲的居酒屋,交通既方便,更营业至凌晨3时,最适合香港的夜猫子!这里除了供应九州各地的烧酎外,更 可以吃到当地的乡土料理, 如火炙明太子、胡麻鲭茶渍等, 还有时令刺身、黑毛和牛及 福冈 「米豚」,食材新鲜选择多,加上价钱比较经济,所以当地人都常常帮衬。

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「白菜明太」 ¥500/ HK$33加入明太子腌製的泡菜,带点点辣,作为佐酒小食最啱!
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胡麻鲭 ¥900/ HK$59鲭鱼刺身配芝麻酱、紫菜及Wasabi,是游客来到福冈必试的乡土料理。
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炸牛蒡 ¥800/ HK$52福冈人喜欢浓味的食物,这款炸牛蒡配黑芝麻酱汁是店内最人气的食品!
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中洲的居酒屋过了晚上12点之后才是最热闹,怕嘈吵的游客不妨8、9点去帮衬。
日本饮食界猛人带路 美依酒彩 六ヶ城

地址:福冈市博多区中洲2-7-18 タケクラビルB1

电话:(0)92-732-1178

营业时间:5:30pm-3am,逢星期日及假期休息

网址

交通:地下铁「中洲端川」站步行约5分钟

推介四:即劏即食活鱼刺身

吉 田小姐经常帮衬江藤家,「这里所有海产都很新鲜,店主做什幺都非常出色,特别是鱼及海鲜,带客人来一定错不了!」开放式的厨房设于餐厅中央,有点像是店主 兼主厨江藤好宏的「表演舞台」,我们请他準备招牌菜剥皮鱼刺身,他随手便从鱼缸捉来一条活生生的剥皮鱼,三两下手势便把牠剥皮、拆骨、起肉、切成薄片,再 把肥美的鱼肝切好上碟,过程爽快完美,差点想站起来鼓掌!剥皮鱼以外,其他食材包括全年供应的鲍鱼、喜知次、伊势海老(龙虾),以及季节限定的河豚、毛蟹 及赤海胆等,全部都新鲜美味,即使价钱是贵一点点,都是值得。

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剥皮鱼刺身 约¥3,800/ HK$247(要视乎鱼的大小)即劏的剥皮鱼鲜味弹牙,可以算是平民版的河豚刺身,但最精彩的是鱼肝刺身,口感爽脆,鱼油香味四溢。
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汁煮剥皮鱼约¥3,800/ HK$247(视乎鱼的大小)吃剥皮鱼的最佳季节是10月到4月, 师傅指3月是最肥美,所以用酱汁煮就最甘香!酱汁又浓又甜, 充满酒香,很想点两碗白饭捞汁呢!
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亲眼看着师傅生劏剥皮鱼,食客毋须担心刺身不够新鲜吧!
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居酒屋 江藤家

地址:福冈市中央区平尾2-19-4

电话:(0)92-523-0301

营业时间:5pm-12mn,逢星期日休息

网址:etouke.no.coocan.jp

交通:地下铁「西铁平尾」站步行约5分钟

西吉田酒造

西吉田酒造位于 福冈 县筑后市,当地其中一个着名景点是「古久藏」,它是已荒废的旧铁路隧道,现在则是 福冈 9间酒造共用的「储存库」,存放特别熟成的古酒「古久」,每年4月底都会开放给游客参观及试酒。当地另一个人气观光景点是祈求恋爱运上升的「恋木神社」, 极受日本女性欢迎,西吉田酒造更推出了特别版绿茶梅酒「恋命」,只在筑后工场的商店限定发售。

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酿酒工场内的日常运作是由另一位董事吉田尚史(吉田恭子小姐的弟弟)负责。
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熟成古酒「古久」¥3,200/ HK$208
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每年开放一次的「古久藏」。

网址:ww.nishiyoshida.jp

福冈生活饮食杂誌《ep 》编辑・园田祐子日本饮食界猛人带路
福冈生活饮食杂誌《ep 》编辑 园田祐子园田小姐其实有很多身份,除了杂誌编辑之外,她还会为天神的地区电台「Love FM 」製作节目及活动,绝对是福冈达人中的达人,所以记者跟之前採访的达人、餐厅提及园田小姐的时候,大家都表示非常在意她究竟会介绍什幺餐厅!
推介一:法国料理铁板新尝试!

店 主及主厨加藤智之曾经是多间日本法国餐厅的料理长,并到过巴黎及纽约学艺,是 福冈 法国料理界的名人(记者于网上看到他年轻时候被称为是「福冈法国料理王子」),这间铁板法国料理于去年5月开业,主打肉类配时令蔬菜,「很少见法国料理会 用铁板烹调吧!我觉得铁板可以做到很多不同的菜式,我一个人做菜,这样亦比较方便!」

园田小姐表示她不时会约女性朋友们来喝酒,很喜欢加藤师傅做的汉堡扒,而每次必吃的,便是法式甜品Nougat Glace(牛轧糖冰糕),「我约20年前初入行当记者时已认识加藤先生,他做的法国料理非常美味,特别是甜品,所以有很多女性Fans 啊!」

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煎汉堡扒 ¥1,250/ HK$81免治牛肉及猪肉以6:4或7:3的比例製成,多肉汁又不会过分油腻。酱汁是以洋葱、苹果、番茄等熬成,美味又健康。
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牛轧糖冰糕 ¥500/ HK$33园田小姐最爱的甜品,以蛋白加上鲜忌廉製成,质感介乎棉花糖与雪糕之间,再放入果乾及果仁增加口感,非常出色!
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煎鹅肝 ¥1,600/ HK$104法国进口的鹅肝以铁板煎最香口,外脆内嫩,配上加藤先生特製的蜜糖辣汁,更加惹味!
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因为食客以女性较多,加藤先生为每道主菜加入大量蔬菜,如鹅肝便配上煎山芋,非常贴心!
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加藤先生非常期待香港的游客光临,他知道我们都喜欢吃和牛,所以问记者应否在餐牌上新增和牛汉堡扒!
日本饮食界猛人带路 Bar & Grill le cinq

地址:中央区渡辺通5-16-5 5丁目ビル 1F

电话:(0)92-752-3377

营业时间: 星期一至五11:30am-2:30pm、

星期一至六5pm-1am,逢星期日及假期休息

网址

交通:地下铁「天神」站步行约3分钟

推介二:百年料亭吃「牡丹花」河豚

园田小姐知道不少外地游客来到 福冈 ,都会很想一试河豚料理,所以特别介绍了这间有接近100年历史的高级河豚料亭给我们,「这里的无论是食物质素、环境或服务都是一流的,更可以选择养殖、畜养或天然的河豚,虽然价钱比较贵,但值得一试。」

一般的河豚刺身都是切幼条,上碟时排成菊花的模样,但此店最大的特色,是河豚用上「二枚引き」切法,即我们的「切双飞」,而上碟时则排成牡丹花的模样,卖相特别漂亮!另外,切双飞可令刺身「大片」一些,能蘸多点橘子醋,令河豚的鲜甜味更突出。

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河豚套餐 ¥10,000-30,000/ HK$650-1,950套餐包括前菜、刺身、炸河豚、河豚锅、粥、渍物及甜品,价钱视乎所选河豚品种而定,天然的河豚刺身口感特别弹牙有嚼劲。
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河豚锅的鱼肉清甜,但最出色的还是最后以鱼汤煮成的粥。
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炸河豚皮薄肉嫩,喜欢香口食物者必爱。
日本饮食界猛人带路 博多い津み

地址:福冈市博多区住吉2-20-14

电话:(0)92-291-0231

营业时间:12nn-2pm、5pm-10pm,

逢星期日休息,假日午市休息

网址

交通:地下铁「渡边通」站步行约15分钟

延伸阅读:【福冈美食】日本饮食界猛人带路 | 福冈13大必食之店(上)

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